В общем и целом тебе тут все рады. Но только веди себя более-менее прилично! Хочешь быть ПАДОНКАМ — да ради бога. Только не будь подонком.
Ну, и пидарасом не будь.
И соблюдай нижеизложенное. Как заповеди соблюдай.
КОДЕКС
Набрав в адресной строке браузера graduss.com, ты попал на литературный интернет-ресурс ГРАДУСС, расположенный на территории контркультуры. ДЕКЛАРАЦИЯ
Главная Регистрация Свеженалитое Лента комментов  Рюмочная  Клуб анонимных ФАК

Залогинься!

Логин:

Пароль:

Вздрогнем!

Третьим будешь?
Регистрируйся!

Слушай сюда!

poetmarat
Ира - слитонах. По той же причине.

Француский самагонщик
2024-02-29 17:09:31

poetmarat
Шкуры - слитонах. За неуместностью.

Француский самагонщик
2024-02-23 13:27:28

Любопытный? >>




Мои шоколадные macaroons

2011-01-28 21:10:21

Автор: trablin
Рубрика: ЗАКУСОЧНАЯ
Кем принято: Розга
Просмотров: 1513
Комментов: 9
Оценка Эксперта: 30°
Оценка читателей: N/A°


Привет!

Что меня изначально насторожило в этих печенюшках-меренгах-пирожных, так это то, как опытнейшие кулинары, мягко говоря, сачкуют перед ними, боясь, что у них что-то не получится. Я, как человек, привыкший все пробовать на собственной шкуре, выставив вперед свою могучую грудь, с венчиком в одной руке и надкусанной шоколадкой, в другой - ринулся на абордаж! Но, как человек, в меру разумный, сначала решил провести рекогносцировку, а заодно и разведку на местности. И вот, что я узнал.

Макаруны, макарунс, макаруни - как только их не называют, не что иное, как миндальные меренги. Рецепт корнями уходит в средние века. Поговаривают, что во времена Марсельезы, Гаврошей и прочих Наполеонов, короче Французской Революции, парочка хитрых мамзелей этими печеньями потчевала спасителей, и вроде как, фамилия этих мамзелей (а это были родственники, как же еще) была Макарун, или что-то вроде того. Как по мне, так это полная брехня. Гораздо более правдивой выглядит версия итальянского происхождения этого десерта. А дело было так: в XVIII веке, в честь приезда в Саронно кардинала Милана парочка пекарей-кондитеров, приготовив тесто из сахара, горького и сладкого миндаля и белка, испекла маленькие печенья, которые из-за немного горького вкуса назвали "амаретти". Печенья эти быстро стали популярными и вскоре завоевали любовь по всему миру. Maccherone - в переводе с итальянского - однородная масса, собственно в этом и сходство названия с итальянскими же макаронами. Каким-то образом во Франции, ушлые пекари Парижа, быстренько переделали название в macaroon, добавив в рецепт ганаш, которым слепляли печенья попарно и тут же присвоили рецепт себе. Теперь половина гурманов и знатоков французской кулинарии с пеной у обмазанного шоколадом рта, доказывает что родина этих печений - Франция. Раз такой спор идет из-за каких-то печенюшек, наверное в них что-то есть? Я решил убедиться в этом и испек это печенье. Забегая вперёд скажу, что есть, более того - ЕСТЬ!

Еще один из пальца высосанный довод, что это нереально сложный в приготовлении десерт, к тому же в нём обязательно должен присутствовать горький миндаль. Да тьфу на вас, дорогие французофилы. Смело вычеркиваем сей аргумент, потому как, это и не аргумент вовсе, а понты, причем дешёвые.

Ну и наконец третий палец, дополняющий дулю, которой вертят перед носом у ведущихся на всякого рода аутентичность, домашних кулинаров - пропорции. Мол, все ингредиенты должны быть точно отвешены в граммах и миллиграммах и никак иначе! Нет, не спорю, если у вас есть весы - отлично (тем более, что у меня они с недавних пор есть) - можете взвешать чайную ложку лепестков лаванды, ну так чисто - ради спортивного интереса. А если весов нет? Да и пусть, сделаем и без весов.
Правда в приведенном ниже рецепте, все-таки продукты в граммах, а не в мл. Ну а чё, зря я что ли весы купил?

Само пирожное, потому как, какое же это печенье, пирожное не меньше - восхитительно! Уж на что я не фанат сладостей (кроме вафель всех мастей) - я не остался равнодушен. Вкусно просто до умопомрачения, ребята! Хрустящая, ломкая корочка, нежный пористый мякиш и шоколадная начинка, что еще для счастья надо?

Рецепт

На 50 штук

Для печенья
120 гр. белков, выстоявшихся пару дней в холодильнике и нагретых до комнатной температуры (белки от 4-х яиц)
60 гр. мелкого белого сахара (4 ст. ложки с горкой)
120 гр. миндальной муки (стакан)
220 гр. сахарной пудры (2 стакана)
20-25 гр. какао-порошка (1 ст. ложка с горкой)
Щепотка соли (щепотка)


Для шоколадного ганаша
150 гр. горького шоколада, содержанием какао минимум 60%
50 мл. сливок не менее 20% жирности
25 гр. сливочного масла



Для начала
Отвесим все продукты. Точно вешать в граммах не обязательно, но пропорции соблюсти все же необходимо. Мой недюжинный кулинарный опыт забывания белков в холодильнике на пару-тройку дней привел к тому, что я увидел разницу в приготовлении различного белкового теста. И заключается она в том, что белки можно и нужно забыть на сутки в холодильнике, прежде чем из них готовить. Вот хоть режьте меня, а это так.
Миндальная мука, есть ничто иное, как очищенный и смолотый в порошок миндаль. Супруга подарила мне отличную кофемолку со специальными ножами для специй, поэтому ступка с пестиком сразу уехали на антресоль. Все-таки я технократ. Так вот, несоленый, НЕ жаренный миндаль зальем кипятком минут на 10 (если он не очищенный). Воду сольем и с легкостью снимем с ядер кожицу. Выложим очищенный миндаль на противень и подсушим в духовке минут 10-15, при температуре 100-120 градусов. После этого смолем орехи в муку, с помощью кофемолки. Смешаем в чаше кухонного комбайна: миндальную муку, сахарную пудру, какао-порошок и прокрутим вместе несколько секунд. Противень застелим листом пергамента, высыпем смесь и равномерно разровняем по листу. Подсушим минут 5 в духовке, а затем просеем в отдельную миску.

Приготовим тесто и испечем печенья
Белки комнатной температуры взобьем с щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно, продолжая взбивать, добавим сахар и взобьем белки до глянцевого блеска и твердых пиков. Порционно прибавим нашу сухую смесь, вымешивая тесто спатулой (силиконовой лопаткой - прим. пер.) или столовой ложкой. Можно снизу вверх, можно круговыми движениями, но главное - или так или так, нам нужен воздух в белках и месить тесто сильно нет никакой нужды. Готовое тесто сложим в кондитерский мешок и отсадим заготовки насадкой 1 см. Диаметр заготовок 2-3 см, расстояние между ними - такое же (тесто растекается). Ну, говорить что противней понадобится штуки 3 и каждый застелить надо пекарской бумагой, думаю не надо? Оставим заготовки печенья подсыхать минимум на час, а лучше - на два! За это время верхняя корочка схватится и подсохнет, и печенье при выпечке не потрескается.

Выпекаем печенья по очереди (sic!), так как печется оно очень быстро, за двумя зайцами гнаться не стоит. В середине выпечки противень нужно перевернуть к лесу передом, а к избушке задом, то есть на 180 градусов, чтобы печенье пропеклось равномерно. По времени и температуре сориентировать сложно. Я выставил 180 градусов и пёк по 6-7 минут на противень. Все равно кое-что пришлось съесть самому втихаря, все таки духовка у меня странная. В процессе выпечки верхушка печенья останется ровной и гладкой, легко крошащейся и ломкой, а по краям, поднимаясь во время выпечки, печенюшки приобретут юбочку. Этот предмет гардероба - отличительная особенность макарун от миндальных меренг, гугугу. Если побрызгать на противень водой, приподняв лист пергамента с печеньем и дать пару минут постоять - оно отойдет спокойно и без потерь, в виде оставшейся на бумаге середины. В общем, не маленькие - разберётесь.

Приготовим ганаш
На водяной бане растопим шоколад вместе со сливочным маслом, добавим сливки и смешаем до однородной консистенции. Остудим. Готово.

Сформируем пирожные
На одно печенье положим немного ганаша и придавим другим печеньем. Таким образом соединим все половинки пирожных. Поместим пирожные в холодильник минимум на сутки. Подавать этих мелких убийц талии нужно холодными. Отлично сочетаются с кофе и ароматным алкоголем. Сама по себе макарунка безвредна, но они как гопники на районе - по одному не ходят, а нападают толпой и пока все в желудке не окажутся - не успокоятся. Поэтому граждане, будьте бдительны!



Розга

2011-01-28 21:12:48

очень мужественный человек траблин, вот что я вам скажу

Розга

2011-01-28 21:18:07

траблин, я кое-какие красоты твои убрала из текста, а то они в глюки нечитаемые превратились. но я была нежной.

trablin

2011-01-28 22:33:01

Розга, я шлю сюда рецепты только из-за Юры, по его просьбе. Вообще считаю идею кулинарной страницы на градусе хуевой. Тут же все матом говорят, а если, например, материться при хлебном тесте - он не получится.
Дима, спасибо, но сам посуди: ты ведь сам-то отнюдь не чужд мата. А то мы не читали, ага...
Но я лично обещаю в комментариях к твоим рецептам выражаться исключительно культурно. Я умею.

Розга

2011-01-28 22:45:03

траблин, ты чо??? про глюки - это про то, что полтекста зачеркнулось чего-то, и еще пара иностранных слов не прошла. а про мужественность - так это, я вот теста боюсь, ваще к нему еще не приближалась ни разу. только к слоеному полуфабрикату. или я еще что-то не то сказала?

trablin

2011-01-28 23:14:03

Уважаемая Розга!
Все дело в моем предвзятом отношении к себе, не более.
Я тот ещё долбоёб.

AbriCosinus

2011-01-29 08:30:17

каменты впечатляют. Такой типичный кухонный базарчик.

Дед Фекалы4

2011-01-29 11:14:27

А вот чё я хочу сказать. Как некоторые заметили, мои кулинарные экскурсы, не более чем стёб, эдакая подолжка для словоблудия, канва креатива в чисто литературном аспекте. Дык вот, у trablin эта часть безукоризненная.Читая вышеизложенное ( я, кстати, не люблю и мало ем сладкого), я абстрагировался, собственно от рецепта, а получил удовольствие, чисто от подачи материала.
А посему закусочной быть, ибо это интересно, познавательно и не менее литературно. Аминь.

Shiko

2011-03-23 19:18:53

Давно искала такой подробный и грамотный рецепт. А он оказался не на кулинарном сайте:-) Теперь уже точно рискну попробовать приготовить macaroons. Спасибо, автор!

Щас на ресурсе: 288 (0 пользователей, 288 гостей) :
и другие...>>

Современная литература, культура и контркультура, проза, поэзия, критика, видео, аудио.
Все права защищены, при перепечатке и цитировании ссылки на graduss.com обязательны.
Мнение авторов материалов может не совпадать с мнением администрации. А может и совпадать.
Тебе 18-то стукнуло, юное создание? Нет? Иди, иди отсюда, читай "Мурзилку"... Да? Извините. Заходите.