Залогинься!
Слушай сюда!
poetmarat
Ира - слитонах. По той же причине. Француский самагонщик
poetmarat
Шкуры - слитонах. За неуместностью. Француский самагонщик |
Автор: trablin
Рубрика: ЗАКУСОЧНАЯ Кем принято: Розга Просмотров: 1516 Комментов: 9 Оценка Эксперта: 30° Оценка читателей: N/A° Привет! Что меня изначально насторожило в этих печенюшках-меренгах-пирожных, так это то, как опытнейшие кулинары, мягко говоря, сачкуют перед ними, боясь, что у них что-то не получится. Я, как человек, привыкший все пробовать на собственной шкуре, выставив вперед свою могучую грудь, с венчиком в одной руке и надкусанной шоколадкой, в другой - ринулся на абордаж! Но, как человек, в меру разумный, сначала решил провести рекогносцировку, а заодно и разведку на местности. И вот, что я узнал. Макаруны, макарунс, макаруни - как только их не называют, не что иное, как миндальные меренги. Рецепт корнями уходит в средние века. Поговаривают, что во времена Марсельезы, Гаврошей и прочих Наполеонов, короче Французской Революции, парочка хитрых мамзелей этими печеньями потчевала спасителей, и вроде как, фамилия этих мамзелей (а это были родственники, как же еще) была Макарун, или что-то вроде того. Как по мне, так это полная брехня. Гораздо более правдивой выглядит версия итальянского происхождения этого десерта. А дело было так: в XVIII веке, в честь приезда в Саронно кардинала Милана парочка пекарей-кондитеров, приготовив тесто из сахара, горького и сладкого миндаля и белка, испекла маленькие печенья, которые из-за немного горького вкуса назвали "амаретти". Печенья эти быстро стали популярными и вскоре завоевали любовь по всему миру. Maccherone - в переводе с итальянского - однородная масса, собственно в этом и сходство названия с итальянскими же макаронами. Каким-то образом во Франции, ушлые пекари Парижа, быстренько переделали название в macaroon, добавив в рецепт ганаш, которым слепляли печенья попарно и тут же присвоили рецепт себе. Теперь половина гурманов и знатоков французской кулинарии с пеной у обмазанного шоколадом рта, доказывает что родина этих печений - Франция. Раз такой спор идет из-за каких-то печенюшек, наверное в них что-то есть? Я решил убедиться в этом и испек это печенье. Забегая вперёд скажу, что есть, более того - ЕСТЬ! Еще один из пальца высосанный довод, что это нереально сложный в приготовлении десерт, к тому же в нём обязательно должен присутствовать горький миндаль. Да тьфу на вас, дорогие французофилы. Смело вычеркиваем сей аргумент, потому как, это и не аргумент вовсе, а понты, причем дешёвые. Ну и наконец третий палец, дополняющий дулю, которой вертят перед носом у ведущихся на всякого рода аутентичность, домашних кулинаров - пропорции. Мол, все ингредиенты должны быть точно отвешены в граммах и миллиграммах и никак иначе! Нет, не спорю, если у вас есть весы - отлично (тем более, что у меня они с недавних пор есть) - можете взвешать чайную ложку лепестков лаванды, ну так чисто - ради спортивного интереса. А если весов нет? Да и пусть, сделаем и без весов. Правда в приведенном ниже рецепте, все-таки продукты в граммах, а не в мл. Ну а чё, зря я что ли весы купил? Само пирожное, потому как, какое же это печенье, пирожное не меньше - восхитительно! Уж на что я не фанат сладостей (кроме вафель всех мастей) - я не остался равнодушен. Вкусно просто до умопомрачения, ребята! Хрустящая, ломкая корочка, нежный пористый мякиш и шоколадная начинка, что еще для счастья надо? Рецепт На 50 штук Для печенья 120 гр. белков, выстоявшихся пару дней в холодильнике и нагретых до комнатной температуры (белки от 4-х яиц) 60 гр. мелкого белого сахара (4 ст. ложки с горкой) 120 гр. миндальной муки (стакан) 220 гр. сахарной пудры (2 стакана) 20-25 гр. какао-порошка (1 ст. ложка с горкой) Щепотка соли (щепотка) Для шоколадного ганаша 150 гр. горького шоколада, содержанием какао минимум 60% 50 мл. сливок не менее 20% жирности 25 гр. сливочного масла Для начала Отвесим все продукты. Точно вешать в граммах не обязательно, но пропорции соблюсти все же необходимо. Мой недюжинный кулинарный опыт забывания белков в холодильнике на пару-тройку дней привел к тому, что я увидел разницу в приготовлении различного белкового теста. И заключается она в том, что белки можно и нужно забыть на сутки в холодильнике, прежде чем из них готовить. Вот хоть режьте меня, а это так. Миндальная мука, есть ничто иное, как очищенный и смолотый в порошок миндаль. Супруга подарила мне отличную кофемолку со специальными ножами для специй, поэтому ступка с пестиком сразу уехали на антресоль. Все-таки я технократ. Так вот, несоленый, НЕ жаренный миндаль зальем кипятком минут на 10 (если он не очищенный). Воду сольем и с легкостью снимем с ядер кожицу. Выложим очищенный миндаль на противень и подсушим в духовке минут 10-15, при температуре 100-120 градусов. После этого смолем орехи в муку, с помощью кофемолки. Смешаем в чаше кухонного комбайна: миндальную муку, сахарную пудру, какао-порошок и прокрутим вместе несколько секунд. Противень застелим листом пергамента, высыпем смесь и равномерно разровняем по листу. Подсушим минут 5 в духовке, а затем просеем в отдельную миску. Приготовим тесто и испечем печенья Белки комнатной температуры взобьем с щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно, продолжая взбивать, добавим сахар и взобьем белки до глянцевого блеска и твердых пиков. Порционно прибавим нашу сухую смесь, вымешивая тесто спатулой (силиконовой лопаткой - прим. пер.) или столовой ложкой. Можно снизу вверх, можно круговыми движениями, но главное - или так или так, нам нужен воздух в белках и месить тесто сильно нет никакой нужды. Готовое тесто сложим в кондитерский мешок и отсадим заготовки насадкой 1 см. Диаметр заготовок 2-3 см, расстояние между ними - такое же (тесто растекается). Ну, говорить что противней понадобится штуки 3 и каждый застелить надо пекарской бумагой, думаю не надо? Оставим заготовки печенья подсыхать минимум на час, а лучше - на два! За это время верхняя корочка схватится и подсохнет, и печенье при выпечке не потрескается. Выпекаем печенья по очереди (sic!), так как печется оно очень быстро, за двумя зайцами гнаться не стоит. В середине выпечки противень нужно перевернуть к лесу передом, а к избушке задом, то есть на 180 градусов, чтобы печенье пропеклось равномерно. По времени и температуре сориентировать сложно. Я выставил 180 градусов и пёк по 6-7 минут на противень. Все равно кое-что пришлось съесть самому втихаря, все таки духовка у меня странная. В процессе выпечки верхушка печенья останется ровной и гладкой, легко крошащейся и ломкой, а по краям, поднимаясь во время выпечки, печенюшки приобретут юбочку. Этот предмет гардероба - отличительная особенность макарун от миндальных меренг, гугугу. Если побрызгать на противень водой, приподняв лист пергамента с печеньем и дать пару минут постоять - оно отойдет спокойно и без потерь, в виде оставшейся на бумаге середины. В общем, не маленькие - разберётесь. Приготовим ганаш На водяной бане растопим шоколад вместе со сливочным маслом, добавим сливки и смешаем до однородной консистенции. Остудим. Готово. Сформируем пирожные На одно печенье положим немного ганаша и придавим другим печеньем. Таким образом соединим все половинки пирожных. Поместим пирожные в холодильник минимум на сутки. Подавать этих мелких убийц талии нужно холодными. Отлично сочетаются с кофе и ароматным алкоголем. Сама по себе макарунка безвредна, но они как гопники на районе - по одному не ходят, а нападают толпой и пока все в желудке не окажутся - не успокоятся. Поэтому граждане, будьте бдительны!
очень мужественный человек траблин, вот что я вам скажу
траблин, я кое-какие красоты твои убрала из текста, а то они в глюки нечитаемые превратились. но я была нежной.
Розга, я шлю сюда рецепты только из-за Юры, по его просьбе. Вообще считаю идею кулинарной страницы на градусе хуевой. Тут же все матом говорят, а если, например, материться при хлебном тесте - он не получится.
Дима, спасибо, но сам посуди: ты ведь сам-то отнюдь не чужд мата. А то мы не читали, ага...
Но я лично обещаю в комментариях к твоим рецептам выражаться исключительно культурно. Я умею.
траблин, ты чо??? про глюки - это про то, что полтекста зачеркнулось чего-то, и еще пара иностранных слов не прошла. а про мужественность - так это, я вот теста боюсь, ваще к нему еще не приближалась ни разу. только к слоеному полуфабрикату. или я еще что-то не то сказала?
Уважаемая Розга!
Все дело в моем предвзятом отношении к себе, не более. Я тот ещё долбоёб.
каменты впечатляют. Такой типичный кухонный базарчик.
А вот чё я хочу сказать. Как некоторые заметили, мои кулинарные экскурсы, не более чем стёб, эдакая подолжка для словоблудия, канва креатива в чисто литературном аспекте. Дык вот, у trablin эта часть безукоризненная.Читая вышеизложенное ( я, кстати, не люблю и мало ем сладкого), я абстрагировался, собственно от рецепта, а получил удовольствие, чисто от подачи материала.
А посему закусочной быть, ибо это интересно, познавательно и не менее литературно. Аминь.
Давно искала такой подробный и грамотный рецепт. А он оказался не на кулинарном сайте:-) Теперь уже точно рискну попробовать приготовить macaroons. Спасибо, автор!
|
Щас на ресурсе:
310 (0 пользователей, 310 гостей) :
|
Copyright © 2009-2024, graduss.com ° Написать нам письмо ° Верстка и дизайн — Кнопка Лу ° Техподдержка — Лесгустой ° Site by Stan |